5 claves para hoteleros según Martín Berasategui

En el mundo de la gastronomía y la hotelería, pocas figuras destacan como Martín Berasategui. Con una carrera marcada por la pasión, la innovación y un compromiso perenne con la excelencia, Martín ha transformado no solo la cocina, sino también la forma en que entendemos el servicio y la hospitalidad. En nuestra última entrevista con él en Hotel Sapiens, nos cuenta 5 claves para hoteleros:

1. La cultura del esfuerzo: Martín enfatiza el valor del trabajo duro «Yo no entiendo otro tipo de culturas… sin esfuerzo no hay triunfo.» Desde sus inicios, el chef reconoce que ha trabajado mucho y ha logrado todo gracias a la perseverancia. Esta lección es clave: el esfuerzo constante es esencial para alcanzar la excelencia.
2. La adaptación al entorno local: A través de su experiencia en restaurantes de todo el mundo, Martín comparte que ha aprendido a adaptar su propuesta gastronómica a los recursos y la esencia de cada lugar. Esto se traduce para los hoteleros en la necesidad de comprender y respetar el entorno, ofreciendo así una experiencia auténtica y que abrace la cultura de cada lugar que te abre las puertas.
3. Los pequeños detalles importan: Martín resalta la importancia de los pequeños detalles que hacen la diferencia en la experiencia del cliente. Menciona desde la cocina hasta la limpieza, la atención al cliente y otros aspectos operativos como fundamentales. Para los hoteleros (más aún si tenemos en cuenta el entorno hiperconectado en el que vivimos), cuidar cada detalle es clave para ofrecer una experiencia que se recuerde y recomiende.
4. La innovación arraigada en la tradición: A lo largo de su carrera, Martín ha combinado la tradición que aprendió de su familia con la innovación. Hoteleros pueden aplicar esta filosofía al equilibrar lo clásico y lo moderno, ofreciendo a los huéspedes experiencias que respeten el legado del hotel, pero con un toque contemporáneo. Él recalca: «Lo que se llama tradición se explica muy mal. Porque la tradición un día fue arte y creatividad… Aprendes la tradición y aprendes el mercado y la inteligencia de la naturaleza joven.» 
5. Construir un equipo fuerte y motivado: Martín destaca mucho la importancia de un buen equipo humano. Él señala que tratar bien al equipo y fomentar un ambiente de colaboración es crucial, mediante afirmaciones como  «Martín Berasategui no soy yo, somos nosotros.» Esto significa valorar al personal, formarlo adecuadamente y motivarlo a dar lo mejor de sí. Además, subraya la relevancia de agradecer y disculparse, recordando que cada miembro del equipo, desde el personal de limpieza hasta el chef, juega un papel esencial.

Martín Berasategui nos deja una lección vital: la excelencia se logra mediante una gestión humana y atenta. Para los hoteleros, esto implica construir un equipo que trabaje unido hacia un objetivo común, siempre ofreciendo lo mejor a los huéspedes. Como broche de oro en esta conversación, Martín nos deja una pregunta para el próximo invitado: «Cuando te levantas cabizbajo, ¿qué desayunas?»

No te pierdas la entrevista completa con Martín Berasategui en Hotel Sapiens, disponible en Spotify, YouTube e Ivoox, y descubre más sobre su trayectoria, visión y consejos para el sector hotelero.